Kabak Tatlısının Coğrafi İhtişamı: Sakarya’nın Beyaz Kestane Kabakları
Kabak denilince akla gelen ilk yerlerden biri olan Sakarya, ‘kabak tatlısı’nın coğrafi işaret tesciline de sahip. Sakarya’da beyaz kestane kabaklarının tarladan sofraya uzanan serüveni bu yıl yeniden başladı. Ekimi, Mart ve Nisan aylarında özenle seçilmiş tohumlarla gerçekleştirilen beyaz kestane kabakları, yaklaşık yedi aylık bir sürecin ardından hasat edilmeye hazır hale geliyor.
Bin bir zahmetle yetiştirilen bu kabaklar, römorklara yüklenerek öncelikle depolara, ardından ise satış noktalarına ulaştırılıyor. Usta ellerden geçtikten sonra tatlısıyla damakları şenlendiren kabak, çorba, lokum, marmelat ve reçel çeşitleriyle de sofraları süslüyor. Ayrıca, bu lezzetli kabaklar yurt dışına da ihraç edilmektedir. Tarlada 6 ila 8 lira arasında değişen fiyatlar, marketlerde ise 15-20 lira arasında satışa sunuluyor.
Sakarya’nın Coğrafi İşaretli Kabağının Lezzeti
Kabak ekimi ve hasadı hakkında bilgi veren çiftçi İslam Aksoy, “Kabak, Mart ayının 15’inden Nisan ayının 20’sine kadar ekilir. Toplama zamanı ise Eylül ayının 20’sinde başlayıp Ekim ayının sonlarına kadar devam eder. Şu anda hasadımız sürüyor. Sakarya’nın coğrafi işaretli kabağının lezzeti, toprağından geliyor. İlk önce tarlalarımızı hazırlıyoruz; ekeceğimiz yere hayvan gübresi koyarız ve ardından toprak altı gübresi ekilir. Kabak filizlendikten sonra 3-4 yaprak olduktan sonra ilk çapası yapılır. Devamında da üst gübresi atılarak boğazlama işlemi gerçekleştirilir. Tarladaki fiyatlar 6 ila 8 lira arasında değişiyor. Marketlerde ise 15-20 lira arasında satılıyor. Bu yıl kabak ekim alanı daha geniş. Hava koşulları ve kuraklık nedeniyle bazı bölgelerde kabak bulunmuyor, ancak bu seneki rekolte geçen yıla göre daha yüksek. Bu sayede vatandaşların sofralarına daha bol kabak gelebilir,” dedi.
Tarladan Sofraya Uzanan Bir Yolculuk
Kabak ihracatından bahseden Aksoy, “Ülkenin pek çok bölgesine kabaklarımızı gönderiyoruz. İstanbul, Ankara, Antalya ve Afyon gibi iller başta olmak üzere, yurt dışına da bu hasadımızı gönderiyoruz. Sakarya kabağımız özellikle tatlı olarak kullanılıyor; çorba ve diğer farklı ürünlerde de tercih ediliyor. Bu yıl kabak miktarı daha fazla olduğu için vatandaşlar daha rahat alıp tüketebilecek. Vatandaşların kabak tüketiminin artması, bizim de satışlarımızı olumlu etkiler ve önümüzdeki yıl tarla ekim miktarını artırmamıza olanak tanır. İyi bir kabak; parlaklığı ve sap kısmının kalınlığı gibi özelliklerinden anlaşılabilir. Yani, kabağın kalitesini görüntüsünden anlayabiliriz. Hasadı devam eden kabağımızın, tarladan sofraya uzanan serüveni artık başladı,” şeklinde konuştu.
Lezzetli Kabak Tatlısı: Elmas Gibi
Lezzeti damaklarda kalıcı bir iz bırakan kabak tatlısının sofraları süslediğini aktaran restoran işletmecisi Musa Kocaoğlu ise, “Kabağın hasadı başladı ve tarlada toplanan kabaklarımız tatlılarımız ile sofraları zenginleştiriyor. Sakarya’da yetişen kestane kabaklarımızı en güzel haliyle hazırlayarak adeta elmas gibi bir lezzet elde ediyoruz. Kabak tatlımıza biz ‘elmas’ diyoruz; Sakarya’mızın coğrafi işaretli lezzetini elmas haline getirerek, kıymetli misafirlerimizin masalarını süslüyor ve damaklarını şenlendiriyoruz. Sakarya dışından birçok şehirden bu eşsiz lezzeti tatmak için gelen misafirlerimiz oluyor. Bunun yanı sıra, yurt dışından sadece bu kabak tatlısını tatmak için gelen misafirlerimiz bile var. Bu lezzeti tadan misafirlerimiz, tekrar dükkanımıza geliyor,” diyerek bu eşsiz lezzetin önemini vurguladı.
