En Lezzetli Hamburger Nasıl Yapılır?
Herkes, etkileyici bir hamburger tarifine sahip olmanın hayalini kuruyor, ancak bu hedefe ulaşmak düşündüğünüz kadar kolay olmayabilir. Neyse ki, bilim insanları bu tartışmayı kesin bir çözüme kavuşturmak için mükemmel hamburgerin formülünü açıkladılar.
Dolguların düzeninden nasıl yenileceğine kadar, bu sevilen fast food tarifine bilimsel bir yaklaşım getirmek, belki de aradığımız cevabı sunabilir. Bilim insanları, burger tutkunlarını biraz kızdıracak olsa da, tarifte çok sıradışı bir bileşen eklemeniz gerektiğini öne sürüyorlar.
Oxford Üniversitesi’nde deneysel psikoloji profesörü olan Charles Spence, bir hamburgerin aromatik unsurlarının – yani etin – en üstte yer alması gerektiğini belirtiyor. Bunun nedeni, aromaların çoğunlukla burunda algılanmasıdır. Öte yandan, tuzlu, ekşi ve umami gibi tatlar dilin daha alt bölgelerinde hissedilir.
Bu arada, peynir, taze domates ve ketçap gibi malzemelerin en altta yer alması gerektiği vurgulanıyor.
Doğru Kalınlık Ne Kadar Olmalı?
İdeal bir hamburger oluşturmak için, lezzetli bileşenlerin dilin üzerindeki tat tomurcuklarına çarpmasını ve aromatik unsurların üstte olmasını sağlamak önemlidir. Fransız-Kolombiyalı bir şef ve lezzet araştırmacısı olan Charles Michel, mükemmel bir hamburgerin yaklaşık 7 cm kalınlığında olması gerektiğini ifade ediyor. Bu kalınlık, çok sayıda katmanın aynı anda ağza sığmasını sağlamak için yeterli bir boyut sunar.
İlk yorum yapan olun