Muzun Lifleri ve Besin Değerleri
Muz severler genellikle meyveyi soyarken, ortaya çıkan ipeksi lifleri hemen ayırarak yememeyi tercih ederler. Ancak, bu liflerin sağlığına olan faydaları göz ardı edilmemelidir. Floem demetleri olarak bilinen bu lifli parçalar, tamamen yenilebilir olmalarının yanı sıra oldukça besleyicidir. Muz, hafif derecede radyoaktif olabilse de, birçok sağlık yararına sahiptir. ABD Tarım Bakanlığı’nın (USDA) verilerine göre, bir orta boy muz yaklaşık 100 kalori içermekte ve lif, potasyum, B6 vitamini, C vitamini, magnezyum ve manganez gibi birçok temel besin maddesi sunmaktadır. Ayrıca, çeşitli antioksidanlar ve bitkisel besinler de içermektedir.
Floem demetleri ise bitkinin taşıma sistemi olarak tanımlanabilir. Bu lifler, bitkinin “vücudunda” şekerleri ve diğer fotosentez ürünlerini gerekli yerlere ileten tüpler olarak görev yaparlar. Bu hayati işlevi yerine getirebilmek için, bu tüplerin oldukça sağlam olması gerekmektedir; bu nedenle muzun geri kalan kısmına kıyasla daha karmaşık lif türleri ile yapıldıkları bilinmektedir.
BerkleyRD’de Baş Bilim Sorumlusu olan ve Dole Beslenme Enstitüsü’nün direktörü Nicholas D. Gillitt, Ocak 2023’te Huffington Post ile yaptığı bir röportajda şunları ifade etti: “Floem demetlerini özel olarak test etmemiş olsak da, besin değerlerinde bir farklılık olmasının muhtemel olduğunu düşünüyorum. Bu demetlerin belirli bir işlevi yerine getirmesi amaçlandığından, muhtemelen bu işlevi destekleyen tanımlanmış bir yapıya sahiptirler. Bu nedenle, normal yenilebilir muz kısmından farklı bir bileşik profiline sahip olmaları beklenir.” Gillitt, “Muhtemelen işlevleri için gerekli olan daha fazla ve çeşitli tipte lif ve yapısal bileşenler içerirler. Dolayısıyla, insanlar için farklı bir beslenme profiline sahip olmaları muhtemeldir” şeklinde de eklemiştir.
Aslında, muzların bu lifli şeritlerinden hoşlanmayanlar sadece insanlar değildir. Viral videolar, birçok maymunun muzları soyarak bu lifleri de ayıkladığını göstermektedir. Ancak, muzların esasen ekili ve evcilleştirilmiş bir bitki olduğunu ve bu nedenle insan yerleşimlerinin çevresinde bulunmadıkça vahşi maymunların muzlarla karşılaşmayacaklarını unutmamak önemlidir.
Muz Kabuğunun Tüketimi
Muz kabukları da benzer bir duruma sahiptir. Genellikle sert ve acı olan bu kabuklar yenilebilir ve birçok önemli besin maddesi açısından zengindir. Kabukları çiğneme fikri pek cazip gelmeyebilir; ancak muz kabuklarını birkaç gün suda bekletmek, israfı önlemek için etkili bir yoldur. Bu işlem, kabuklardaki bazı besin maddelerinin suya geçmesine izin vererek, suyun iç mekan bitkileri için mükemmel bir besin kaynağı haline gelmesini sağlar.
