Vow Şirketi, Mamut DNA’sı ile Köfte Yaratıyor
Avustralya merkezli Vow isimli bir şirket, soyu tükenmiş bir hayvan olan mamutun DNA’sını kullanarak mamut köftesi üretmeyi başardı. Bu yenilikçi yaklaşım, alışılmadık ve ilginç et alternatifleri oluşturarak insanları iklim değişikliği bağlamında sürdürülebilir olmayan geleneksel et kaynaklarından uzaklaştırmayı hedefliyor.
Vow, mamut köftesini üretmek için mamut kas proteininden alınan DNA dizilerini kullanarak bir süreç geliştirdi. The Guardian‘ın haberine göre, çalışmanın her aşamasında mamut DNA’sı, köfte üretiminde boşlukları doldurmak için kullanıldı. Sürecin ilk kısmı, koyunlardan alınan miyoblast kök hücreleri aracılığıyla etin yetiştirilmesiydi ve bu tüm süreç birkaç hafta sürdü. Vow’un yetkilileri, bu yöntemin gelecekte “süresiz” olarak uygulanabileceğini belirtiyor.
Vow’un kurucu ortağı Tim Noakesmith, kendileri için mamutun seçilme nedenini “çeşitlilik kaybının ve iklim değişikliğinin bir sembolü” olarak açıkladı. Ancak, bu sürecin uygulanabilmesi için herhangi bir hedef hayvandan badem büyüklüğünde bir biyopsi bulunması gerektiğini vurguladı. Yani, eğer yeterli kalıntı yoksa, Dodo gibi hayvanlar üzerinde bu yöntem kullanılamayacak. Ekip, Good Morning Britain‘deki bir röportajda “Bunun başarılması için yeterli genetik bilgi yok” dedi ve ekledi: “Dodo nuggetları aslında aklımıza gelen ilk fikirdi. Mamut köftesine döndük çünkü bu tür hakkında elimizde daha fazla bilgi var.”
Vow’un Baş Bilim Sorumlusu James Ryall, mamut köftesinin yanı sıra, T. Rex’in kolajen dizisinin de oldukça iyi bir şekilde tanımlandığını belirtiyor. Ryall, “Yani teorik olarak Tyrannosaurus Rex DNA’sı kullanarak kolajen bazlı bir besin takviyesi oluşturabilirsiniz” diyerek bu alandaki potansiyeli vurguladı.
Ekip, uzun vadede kültür etlerinin geleneksel olarak yetiştirilen etlerle rekabet edebilmeyi ve nihayetinde onların yerini almayı umuyor. Başlangıçta ise, “şeflerin kullanacak kadar maceracı olduğu ve müşterilerin yüksek ücret ödemeye hazır olduğu” kaliteli restoranlara odaklanmayı planlıyorlar.
