3D Baskılı Vegan Somon Balıklar, Avusturya Süpermarket Raflarında
Geleceğimiz için önemli olabilecek bir adım atıldı; 3D baskılı vegan somon balıklar artık Avusturya’daki süpermarketlerin raflarında yer alıyor. Gıda teknolojisi girişimi Revo Foods tarafından üretilen bu yenilikçi ürün, “THE FILET – Inspired By Somon” (FİLETO – Somondan İlham Almıştır) adıyla anılıyor ve süpermarket raflarına ulaşan ilk 3D baskılı gıda ürünü olma özelliğini taşıyor. Revo Foods’un CEO’su Robin Simsa, bu konuda yaptığı bir açıklamada, “Endüstriyel ölçekte 3D gıda baskısının dönüm noktası ile, gıdanın tam olarak müşterinin ihtiyaçlarına göre üretildiği bir çağ olan yaratıcı bir gıda devrimine giriyoruz” şeklinde ifade etti.
Diğer ikame et ürünleri gibi, bu somon alternatifi de filamentli mantarlardan elde edilen mikoprotein kullanılarak üretiliyor. İçeriğinde çeşitli vitaminler ve ilham aldığı hayvan türü olan somon gibi omega-3 yağ asitleri bulunduruyor. Ayrıca, normal somon ile karşılaştırıldığında daha az protein içermesine rağmen, 100 gramda 9,5 gram protein ile yeterli bir seviyede olduğu kabul ediliyor. Revo Foods, özel olarak tasarlanmış mikoproteinin 3D yazıcıdan geçirilmesi için Mycorena adlı başka bir girişim ile işbirliği yaptı.
Araştırmacılar, lazerle pişirilmiş cheesecake’lerden laboratuvar ortamında üretilen etlere kadar çeşitli 3D baskılı gıda ürünleri üzerinde birkaç yıldır çalışıyorlar. Bu çabanın temelinde, 3D baskılı gıda alternatiflerinin gıda üretimini daha sürdürülebilir hale getirebileceği inancı yatıyor.
Küresel Sorunlar ve 3D Baskılı Gıda Çözümleri
Özellikle balıkçılık endüstrisinde sürdürülebilirlik büyük bir endişe kaynağı. Küresel balık stoklarının yaklaşık yüzde 34’ü aşırı avlanmaya maruz kalıyor ve balıklar, üreme kapasitelerinden daha hızlı yakalanarak nüfuslarını hızla kaybediyor. Ayrıca, gıda üretimi önemli bir çevresel sorun olan emisyonlar açısından da sıkıntılar içeriyor. Küresel sera gazı emisyonlarının dörtte birinden fazlasının gıda üretiminden kaynaklandığı biliniyor. Bu emisyonların yüzde 31’i besi hayvanı ve balık çiftliklerinden, yüzde 18’i ise işleme ve nakliye gibi tedarik zinciri süreçlerinden kaynaklanıyor.
Revo Foods’un web sitesinde belirtilene göre, vegan somon filetosunun üretiminde, geleneksel somon balığının yakalanıp işlenmesine kıyasla yüzde 77 ila 86 daha az karbondioksit ve yüzde 95 daha az tatlı su kullanılıyor. Ancak, somon alternatifinin süpermarket raflarında ne kadar talep göreceği henüz netlik kazanmış değil. Revo Foods, bu tür ürünlerin başarısının anahtarının “esnek pazara hitap eden özgün bir tadı yeniden yaratmakta yattığına” inanıyor. İlk adımın sonuçları ne olursa olsun, 3D baskılı gıdaların ticari olarak piyasaya sürülmesi, gıda üretiminde yeni bir döneme işaret ediyor gibi görünüyor.
